Mnohých ľudí od vegánstva odrádzajú syry. Na iné mliečne výrobky existujú desiatky alternatív — sójové mlieko je na nerozoznanie od kravského, vegánska smotana je plnou náhradou živočíšnej a rastlinných jogurtov je viacero; ochutených i bielych.
Značiek s rastlinnými alternatívami pribúda ako húb po daždi — a pre nás ako dlhoročných vegetariánov a vegánov je úžasné sledovať, ako sa ponuka rozrastá. Hľadanie dobrých vegánskych syrov ale nie je úplne jednoduché. Každý druh syra má inú chuť, iné vlastnosti a používa sa v iných jedlách — gouda má jemnú orieškovú chuť, parmezán je tvrdý, najlepšie nastrúhaný a dodá cestovinám výraznú chuť, ale nátierky sú lahodne krémové.
Tiež záleží aj na zložení — bohužiaľ, väčšina vegánskych syrov nemá bohvieaké zloženie. Ich základ tvorí kokosový olej a modifikovaný škrob, ktorý spolu s betakaroténom a arómou napodobuje syr z kravského mlieka. Chuťovo sú tieto výrobky skvelé, ale neobsahujú žiadne bielkoviny. Lepšie sú na tom syry vyrobené z kešu orechov alebo mandlí, prípadne obsahujú hrachovú bielkovinu. Plusom je aj obohatenie o vitamín B12, ktorý často chýba aj nevegánom.
Rastlinných syrov je viacero, tiež je celkom veľa značiek. Vytvorili sme prehľadnú tabuľku s rozdelením, kde sme najznámejšie a najobľúbenejšie syry dostupné u nás rozdelili podľa druhov. Dozviete sa o nich dostupné formy, orientačnú cenu, či sú obohatené o vitamín B12 a aj krátky a stručný popis, ktorý vám syr priblíži. U niektorých nájdete aj to, či nám daný syr chutil alebo nie.
•
Originál
Základnú verziu rastlinného syra má väčšina značiek, nie je to ale podmienkou. ORIGINÁL zvykne mať jemnú, ničím výraznú chuť, a pri teple sa rýchlo roztápa. Od mnohých značiek je aj vo forme plátkov. Hodí sa do takmer každého receptu alebo jedla — na chlebík, do zapekaných cestovín či s krekrami a ovocím.
ORIGINAL • VIOLIFE 69 Kč / 200 g blok, strúhaný & plátky obohatený o B12
Jemná chuť, ktorá veľmi pripomína živočíšnu verziu. Dobre sa roztápa a dá sa využiť na viacero spôsobov.
CLASSIC • KÓLIOS 59 Kč / 200 g plátky nie je obohatený o B12
Základ tvorí kokosový olej a škrob. Je v plátkoch, takže sa hodí na chlebík. Nás ale veľmi nezaujal.
CLASSIC • NURISHH 69,90 Kč / 150 g blok, strúhaný & plátky obohatený o B12
Je obohatený aj o vápnik a obsahuje len prírodné farbivá. Vhodný na chlebík, do šalátu či na pizzu.
ORIGINÁL • TUDLEE 39,99 Kč / 100 g blok & plátky obohatený o B12
Plátky sú aj údené alebo s bylinkami. Syr má menej soli, ale drobí sa a má nevýraznú, takmer žiadnu chuť.
JEMNÝ • VEGANZ 65 Kč / 200 g blok, strúhaný & plátky nie je obohatený o B12
Robí sa aj pikantný alebo údený. Ľahko sa strúha i krája a dobre sa topí. Jemná chuť.
•
Cheddar
Napodobniť vzhľad, vôňu i chuť cheddaru nie je úplne jednoduchá úloha. Niektorým značkám sa to podarilo viac, iným menej; a niektoré CHEDDAR syry majú mierne neprirodzenú, príliš oranžovú farbu, iné zase výraznú vôňu. Cheddar je sám o sebe veľmi dobrý v sendvičoch, v ktorých jeho intenzívna chuť skvelo vynikne.
CHEDDAR • NURISHH 67,10 Kč / 200 g blok, strúhaný & plátky obohatený o B12
Má výraznú, až neprirodzenú farbu. Obsahuje aj vápnik. Po roztopení má jemnú chuť a aromatickú vôňu.
ČÍDAR • PLANT COW 5,30 € / 250 g blok nie je obohatený o B12
Základ tvoria mandle a kokosový olej. Dobre sa roztápa, takže sa hodí aj na zapekané cestoviny alebo pizzu.
CHEDDAR • GREENVIE 97 Kč / 250 g blok & plátky obohatený o B12
Má mierne drobivú konzistenciu, ale inak je skvelý. Chuťovo veľmi podobný, výrazná vôňa, krémový a autentický.
ČEDAR • PAN HRÁŠEK 59,90 Kč / 100 g plátky nie je obohatený o B12
Obsahuje hrachovú bielkovinu a má nižší podiel soli. Má výraznú farbu. Hodí sa do burgerov.
CHEDDAR • KÓLIOS 75 Kč / 200 g plátky nie je obohatený o B12
Tiež príliš výrazná a umelá farba. Je v plátkoch. Nás až tak veľmi nezaujal, sú lepšie syry ako je tento.
CHEDDAR • VIOLIFE 69,90 Kč / 100 g blok & plátky obohatený o B12
Aromatická, ale pekná vôňa. Dobre sa roztápa a má príjemnú chuť. Farba je ale trošku neprirodzená.
AROMATICKÝ • VEGANZ 59 Kč / 125 g plátky nie je obohatený o B12
Farba plátkov je o niečo prirodzenejšia. Aromatickejšia verzia jemnej/originál verzie.
•
Gouda
Gouda má jemnejšiu, ale zároveň aj výraznejšiu chuť ako Originál. Tiež má pomerne široké využitie v teplej aj studenej kuchyni, obzvlášť dobre sa hodí do syrových omáčok, ktorým dodá veľmi autentickú chuť živočíšnych syrov. My sme si obľúbili GOUDU od Violife, ktorá presvedčí aj nevegánov.
ÚDENÁ GOLDA • DOBRÁ KARMA 5 € / 250 g blok nie je obohatený o B12
Má široké využitie v teplej i studenej kuchyni. V porovnaní s ostatnými syrmi má aj vyšší podiel bielkovín.
GOUDA • PAN HRÁŠEK 59,90 Kč / 100 g plátky nie je obohatený o B12
Má pomerne univerzálne použitie. Obsahuje hrachovú bielkovinu a menej soli ako iné druhy.
GOUDA • VIOLIFE 69 Kč / 200 g blok & plátky obohatený o B12
Chuťou je veľmi podobný goude zo živočíšneho mlieka. Skvelý do sendviča, ale aj len ako snack.
GOUDA • GREENVIE 97 Kč / 250 g blok, plátky & údený obohatený o B12
Jemná syrová chuť, veľmi sa podobá syru z kravského mlieka. Dobre sa rozteká a hodí sa do cestovín.
•
Mozzarella
Vegánska mozzarella, s ktorou sa stretneme v obchodoch, je amerického typu — od čerstvej talianskej mozzarelly je tvrdšia, obsahuje menej vody a nie je tak veľmi krémová. Má ale jemnú a lahodnú chuť. Tento typ syra sa veľmi dobre hodí na zapekanie, a odporúčame ho aj na pizzu. Skvelo sa roztečie a ťahá sa presne tak, ako to máme radi.
MOZZARELLA • VIOLIFE 99 Kč / 200 g blok, strúhaný & plátky obohatený o B12
Jemná a lahodná chuť. Skvele sa roztápa a je úžasný na pizzu. Jeden z našich favoritov.
MOZZARELLA • GREENVIE 97 Kč / 250 g blok & plátky obohatený o B12
Má veľmi jemnú, až maslovú konzistenciu, no chutí trochu umelo a neslano. Dobre sa roztápa.
MOZZARELLA • NURISHH 69,90 Kč / 150 g blok, strúhaný & plátky obohatený o B12
Vôňa je veľmi výrazná, no po roztopení syra sa stratí. Hodí sa do omáčok, cestovín alebo na pizzu.
•
Parmezán
Čo by to boli cestoviny bez parmezánu? Ale vedeli ste, že klasický taliansky parmezán z kravského mlieka nie je vhodný ani pre vegetariánov? Obsahuje totiž syridlo získavané zo živočíšnych štiav teliatok. Pri vegánskej verzii sa ale nemusíte báť, že by syr obsahoval živočíšne zložky; ale bez robenia kompromisov pri chuti. Aj rastlinný parmezán je rovnako vynikajúci, intenzívny a s orieškovou vôňou, a môžete ho nastrúhať na hoblinky do šalátu alebo s ním posypať cestoviny.
PARMEGGIO • GREENVIE 96 Kč / 100 g strúhaný obohatený o B12
Veľmi jemne nastrúhaný, čím je skvelý na cestoviny, ale aj do šalátu. Má výraznú a peknú vôňu.
GRAN VEGIANO • NURISHH 84,90 Kč / 150 g strúhaný obohatený o B12
Veľmi jemný strúhaný syr, obohatený aj o vápnik. Ideálny na cestoviny, ale aj na cesnakový chlebík.
PARMIZÁN • PLANT COW 5,60 € / 150 g blok & strúhaný nie je obohatený o B12
Má výraznú vôňu a orieškovú chuť. Je aj v strúhanej verzii balený v skle. Skvelý do šalátov.
PROSOCIANO • VIOLIFE 149 Kč / 150 g blok obohatený o B12
Vôňa i chuť je veľmi výrazná a aromatická, ale pôsobí autenticky. Dokonalý v šaláte.
•
Brie & Camembert
Aj francúzske typy syrov kúpite už aj v rastlinnej verzii. Krémový brie alebo vôňou výrazný camembert si najviac vychutnáte v kombinácii s krekrami, orieškami a čerstvým šťavnatým ovocím. Vybrať si môžete z viacerých druhov — niektoré sú na nerozoznanie od syrov z kravského mlieka. Našim favoritom je CAMEMBERT od Nurishh, ktorý sme si veľmi obľúbili.
CAMEMBERT • NURISHH 99,90 Kč / 140 g blok nie je obohatený o B12
Vzhľadom je na nerozoznanie. Má pleseň na povrchu a mierne krémové vnútro. Veľmi odporúčame.
KEŠU BRIELANT • DOBRÁ KARMA 6 € / 200 g blok nie je obohatený o B12
Má jemnú kôrku a lahodne krémový a roztierateľný stred. Hodí sa do omáčok alebo aj len k ovociu.
CASHEWBERT • VEGANZ 199 Kč / 175 g blok nie je obohatený o B12
Základ tvoria kešu a makadamové orechy. Vďaka plesniam má kôrku a jemné krémové vnútro. Dá sa aj ugrilovať.
LE ROND • VIOLIFE 119 Kč / 150 g blok obohatený o B12
Nemá kôrku, a tak je skôr ako náš tavený syr. Je veľmi krémový, skvelý na chlebíku.
•
Nátierka
Najčastejšie využitie krémového natierateľného syra je na chlebík. A počas letného rána je čerstvé pečivo s lahodným syrom a chrumkavou zeleninou doslova potešenie pre chuťové bunky. Skvelé sú nátierky ochutené bylinkami, ale napríklad značka Violife má aj neochutený a nesolený krémový syr, ktorý môžete využiť aj pri príprave sladkých dezertov a cheesecake-u.
DIVÁ POMAZÁNKA • DOBRÁ KARMA 5,30 € / 200 g bylinková nie je obohatená o B12
Vegánska alternatíva parenicovej nátierky, ktorá sa skvelo hodí na chlebík. Obsahuje aj medvedí cesnak.
SPREAD ME • GREENVIE 106 Kč / 250 g obyčajná nie je obohatená o B12
Dobrá na chlebík, so zeleninou alebo s krekrami. Je slanšia, takže do sladkých receptov sa nehodí.
NÁTIERKA • NURISHH 49,90 Kč / 130 g obyčajná a bylinková obohatená o B12
Obsahuje aj vápnik a slnečnicové semienka. Je krémová a v dvoch chuťových prevedeniach.
CREAMY • VIOLIFE 89 Kč / 150 g obyčajná, cheddar a bylinková obohatená o B12
Neochutený nie je slaný, takže sa hodí aj do sladkých receptov. Veľmi krémový, chutí čerstvo.
•
Grécky & Stredomorský
Stredomorská oblasť prináša mnoho vynikajúcich typov syrov. Grécky blok je krémový a má lahodnú, mierne slanú chuť; a vo vegánskej verzii kúpite aj klasickú Fetu, ktorá je slanšia a viac sa mrví. Oba typy syrov sú vynikajúce v šalátoch. Syr typu Halloumi je síce tiež slaný, ale má výraznú a intenzívnu vôňu a je skvelý na grilovanie — zachováva si svoj tvar, získa chrumkavú a zlatistú kôrku, ale má krémové vnútro.
GREEK WHITE • VIOLIFE 99,90 Kč / 200 g blok obohatený o B12
Jeden z našich obľúbených syrov. Lahodne krémový, trošku slaný, úžasný v šalátoch a cestovinách.
WHITE • KÓLIOS 75 Kč / 200 g blok nie je obohatený o B12
Má peknú bielu farbu a jemnú krémovú konzistenciu. Ale je dosť slaný a kyslý, za nás ho neodporúčame.
GREEK STYLE • GREENVIE 91 Kč / 200 g blok obohatený o B12
Mierne slaný, veľmi autentický grécky syr na štýl Feta. Dobre sa mrví a je skvelý v šalátoch.
MEDITERRANEAN STYLE • VIOLIFE 99,90 Kč / 200 g blok obohatený o B12
Vegánska verzia syru Halloumi. Je trošku slaný a veľmi dobrý na grilovanie alebo nastrúhaný na cestoviny.
FÍTA • PLANT COW 5 € / 200 g blok nie je obohatený o B12
Z tofu. Je ochutený bylinkami a má slanú chuť, vďaka ktorej sa hodí do šalátov, ale aj na chlebík.
VEGRILL • GREENVIE 91 Kč / 200 g blok obohatený o B12
Skvelý na grilovanie, pretože i pri teple si zachováva tvar. Má maslovú konzistenciu a obsahuje bylinky.
•
Ďalšie syry
Ak obľubujete slovenské syry, tak aj tie už existujú aj ako vegánske. Značka Dobrá Karma ponúka rastlinnú alternatívu bryndze a tvarohu, ktoré môžete využiť v jedlách a receptoch rovnako ako ich živočíšnu verziu. Od ostatných spomenutých značiek sú dostupné aj ďalšie syry, ktoré sme nezaradili v predošlých kategóriách — a to krémový fermentovaný syr alebo syr špeciálne na pizzu.
KEŠU BRIENDZA • DOBRÁ KARMA 6 € / 200 g natierateľná nie je obohatená o B12
Náhrada bryndze z kešu orechov a vegánskymi jogurtovými kultúrami. Dokonalá k haluškám.
BLUE • GREENVIE 79 Kč / 200 g blok obohatený o B12
Vegánsky modrý syr obohatený o vločky spiruliny. Má veľmi výraznú chuť. Dobrý do rizota alebo do šalátu.
ČERSTVÝ SYR • VEGANZ 155 Kč / 125 g krémový nie je obohatený o B12
V klasik, bylinkovej a paradajkovej verzii. Vyrába sa z kešu, je fermentovaný a v BIO a RAW kvalite.
NA PIZZU • GREENVIE 97 Kč / 250 g blok obohatený o B12
Špeciálne na pizzu. Veľmi dobre a rýchlo sa roztápa, a “naťahuje” sa ako živočíšny syr. Má jemnú chuť.
TVARÔH • DOBRÁ KARMA 6 € / 100 g natierateľný nie je obohatený o B12
Vzhľadom i konzistenciou je ako biely jemný tvaroh. Tým sa skvelo hodí do koláčov, ale aj ochutený na raňajky.
Ak máte obľúbený vegánsky syr, ktorý ste v tabuľke nenašli, napíšte nám ho do komentárov!