10. 10. 2022 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
V minisérii Testujeme vegánske alternatívy vám ukazujeme naše obľúbené rastlinné náhrady živočíšnych výrobkov. V poslednej dobe sme sa viac venovali syrom — a otestovali sme novinky od gréckej značky Violife alebo novej značky na našom trhu Nurishh, ktorá prináša vegánsky cheddar, camembert alebo mozzarellu.
Teraz sa ale zameriame na alternatívy mäsa. Aj tých je u nás dostupných hneď niekoľko a mnohé kúpite už aj v bežnom supermarkete. Medzi našich favoritov ale patrí značka, ktorá zaujme hneď svojim mierne provokatívnym názvom. Otestovali sme pre vás tri výrobky od značky Vegetarian Butcher a prezradíme vám, ako nám chutili.
O značke Vegetarian Butcher
Za vznikom Vegetarian Butcher stojí Jaap Korteweg z Holandska — ktorý sa mal stať farmárom ako jeho rodičia. No po prasacej chrípke a tom, ako videl, aký mala táto epidémia dopad na farmárske zvieratá, sa rozhodol pre inú budúcnosť. Farmu bez zvierat. A tak v roku 2010 oficiálne vzniklo Vegetarian Butcher, ktoré všetkým, ktorým záleží na zvieratách, ponúka alternatívy mäsových výrobkov.
Momentálne majú v ponuke až 15 produktov — od mrazených mäsových guličiek cez “kuracie” rezne až po hotdogy. Nie všetky ich výrobky sú vegánske — v niektorých používajú mliečnu bielkovinu alebo vaječné bielka. U nás môžete kúpiť okolo desať produktov z ich ponuky; dnes vám ale predstavíme tri, ktoré obľubujeme a pravidelne kupujeme.
Lucky Nuggets
vegánska alternatíva kuracích nugetiek
Vegánske nugetky sú teraz dostupné v dvoch formách — a to mrazené alebo nemrazené. Mrazené majú, pochopiteľne, oveľa dlhšiu trvanlivosť a je to skvelá potravina, ktorú môžete mať v mrazničke pripravenú pre rýchly obed alebo večeru. My ale častejšie siahame po chladenej verzii. Balenie má 180 g a obsahuje 9 nugetiek.
Ochutnali sme už niekoľko alternatív kuracích nugetiek. Ale žiadne nie sú tak skvelé ako tieto. Klasickým nugetkám z mäsa sa podobajú nielen tvarom, ktorý pôsobí veľmi prirodzene, ale najmä svojou vôňou a chuťou. Po opražení na troške oleja alebo upečení v rúre majú nugetky nádhernú zlatistú farbu a dokonalo chrumkavú kôrku. My sami nevieme, ako to vo Vegetarian Butcher dokázali, ale aj chuťou pripomínajú kuracie mäso, ktoré je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku. Lucky Nuggets sú na báze sójovej bielkoviny, sú obalené v kukuričných vločkách a bonusom je, že sú obohatené o železo a vitamín B12.
Lucky Nuggets sú skvelé aj samé o sebe, ak si chcete vychutnať jednoduché a deťmi obľúbené jedlo, a namáčať ich do dipu spolu s hranolkami. My ich máme ale veľmi radi do šalátov, ktorým dodajú novú chuť a chrumkavosť, alebo do wrapu so zeleninou a strukovinami. Sú veľmi jednoduché na prípravu, majú úžasnú chuť a veľmi vrelo odporúčame aj nevegánom, aby ich vyskúšali. Budete príjemne prekvapení, ako veľmi sa podobajú svojej živočíšnej predlohe.
Chickened Out Chunks
vegánska alternatíva kuracích kúskov
Pri náhradách kuracieho mäsa ešte ostaneme — okrem nugetiek vyrába Vegetarian Butcher aj kuracie kúsky. Ochutnania tejto alternatívy sme mali trošku obavy; predsa len, napodobniť vzhľad, chuť i vlastnosti kuracích kúskov (teda nie obaľovaného mäsa) sa nezdá byť úplne jednoduché. Hneď na úvod ale musíme vyzdvihnúť zloženie Chickened Out Chunks, fakt, že sú obohatené o vitamín B12 a majú vysoký podiel bielkovín.
Balenie Chickened Out Chunks má 160 g, čo je najmenej spomedzi produktov, ktoré testujeme v tomto článku. Kúsky vyzerá na prvý pohľad zaujímavo. Trošku zvláštne. Je síce zjavné, že to nie je kuracie mäso, ale len náhrada, no na druhú stranu je veľmi pozoruhodné, ako sa im podarilo replikovať farbu i textúru. Obe sú naozaj veľmi podobné a vyzerajú realisticky. Ak by ste ich bližšie neskúmali, možno by ste aj uverili, že nie sú vyrobené len zo sóje. Kúsky vyzerajú veľmi prirodzene, každý má inú veľkosť sami o sebe nemajú žiadnu výraznú vôňu, čo je asi aj dobrá vec. Všetky tieto vlastnosti sa ale po tom, čo Chickened Out Chunks pripravíte, zmenia — získajú zlatistú farbu a kúsky sú dokonalo chrumkavé.
My sme ich zatiaľ skúšali len opražiť na panvici na troche oleja; a zakaždým boli vynikajúce. Sú mierne slané, takže ich už netreba nijako dochucovať. Takto pripravené sa skvelo hodia do wrapu alebo šalátu. To ale nie je jediný spôsob; môžete ich aj namarinovať a ugrilovať, alebo pripraviť omáčku či kari, a kúsky prihodiť priamo do pokrmu. Chickened Out Chunks majú pomerne široké využitie v teplej aj studenej kuchyni, a na rôzne spôsoby. Chuťovo sú veľmi dobré, akurát slané a s tým, ako sa takmer rozpadajú na vlákna rovnako ako kuracie mäso, sa im to naozaj podarilo. Jedinou nevýhodou je, že obsahujú viac vody, a tak si pri pražení treba dávať pozor, aby vás neoprskal horúci olej.
Magic Mince
vegánska alternatíva hovädzieho mletého
Od kuracieho mäsa sa presunieme k hovädziemu — presnejšie k hovädziemu mletému. Táto vegánska alternatíva nesie názov Magic Mince; a naozaj je magická. Balenie má veľkosť 200 gramov, čo vyjde tak na tri porcie; to ale záleží aj od toho, aké jedlo pripravujete. Opäť — skvelé zloženie, veľmi nízky podiel tuku a sacharidov, ale vysoký podiel bielkovín. A aj tento výrobok je obohatený o vitamín B12.
Toto nie je prvá rastlinná náhrada mletého, ktorú sme ochutnali. A na rozdiel od Infinity Hacku od značky Take it veggie alebo Next Level Hack, ktorý kúpite v LIDL a ktoré sa obe vzhľadom veľmi podobajú klasickému mletému mäsu, je Magic Mince trošku iný. Vzhľadom to sú nerovnomerné guľôčky, niektoré sú menšie, niektoré väčšie, ktoré už vyzerajú ako finálny pokrm. Nemôžete z nich teda pripraviť burgre alebo karbonátky ako pri iných vegánskych mletých, ktoré sa dajú sami tvarovať. Magic Mince má hnedú farbu, ktorá sa stane intenzívnejšou po upečení, a čo sa vône týka, cítiť len koreniny, ktorými je dochutený. Čo je na ňom ale skvelým plusom, je jeho šťavnatosť, vďaka ktorej pôsobí autenticky a je chutný.
Jeho najlepšie využitie je v paradajkovej omáčke. Ak obľubujete bolonské špagety alebo lasagne, tak Magic Mince bude vašou prvou voľbou. Pripraviť ho môžete aj priamo v omáčke, kde ho stačí len prisypať a chute sa skvelo prepoja, my ale preferujeme ho najprv opražiť, čím získa chrumkavosť, krajšiu farbu, výraznú arómu a je ešte šťavnatejší. Vyskúšali sme ho aj dokoreniť a pridať do wrapu, z ktorého sa tak tiež stalo veľmi chutné jedlo. Jeho veľkou výhodou je ľahká príprava — stačí len pár minút! Za mínus ale považujeme nižšie využitie v jedlách, pretože ak si z neho chcete pripraviť fašírky, budete potrebovať oveľa viac ingrediencií ako len soľ a koreniny.
Výrobky od Vegetarian Butcher my kupujeme v Alberte, no oveľa širšiu ponuku majú aj na Rohlik.cz, kde vám nákup doručia priamo pred dvere. Ak by sme vám mali odporučiť len jeden zo spomenutých výrobkov, tak by to boli Lucky Nuggets — tie zaručene presvedčia aj nevegánov; minimálne k tomu, aby uznali, že aj rastlinné jedlo je vynikajúce.
Ako ďalšie produkty z ich ponuky by sme chceli otestovať Chrispy Chic Burger, čo je obaľovaná sójová fašírka, vegánsky rezeň s vtipným názvom Auf Wiederschnizel a novinka Baconic, čo sú kúsky slaniny.
