Gulášová polievka z červenej fazule, zeleniny a zemiakov

06. 01. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE • PRIESTORY: CASA LINUM

Vegánsky guláš nikdy nebude chutiť rovnako ako guláš z hovädzieho mäsa. Tú jedinečnú chuť len pomocou zeleniny a strukovín jednoducho nedosiahnete. A o to sme sa ani nesnažili. Tento recept sme nazvali gulášom len preto, lebo má rovnaké vlastnosti — je sýty a výdatný, je v ňom koreňová zelenina a zemiaky, a počas zimných dní dokonalo zahreje.

Pre zachovanie vyššieho podielu bielkovín a ako náhradu mäsa používame červenú fazuľu. My preferujeme suchú fazuľu, ktorú cez noc necháme namočiť a potom ju dvakrát varíme. Touto cestou sa vyhneme produkcii odpadu — červenú fazuľu kupujeme v Bezobaláči a je súčasťou sortimentu takmer každého bezobalového obchodu. No ak vás tlačí čas alebo sa nechcete zaoberať ešte dlhším varením a namáčaním, siahnuť môžete aj po červenej fazuli z konzervy. Máme vyskúšanú aj túto alternatívu a v hotovej polievke rozdiel nepoznáte.

Teplú vegánsku gulášovú polievku si obľúbite aj nielen počas zimy. No v tomto období chutí ešte viac vynikajúco. Nepotrebujete na ňu veľa surovín a je nenáročná na prípravu; a jej chuť si zamilujete.

Gulášová polievka

2 HODINY • 4 PORCIE

Červená fazuľa má spomedzi strukovín pomerne vysoký podiel bielkovín, a vďaka tomu vás zasýti na dlhšie. Tomu pomôžu aj zemiaky a koreňová zelenina — teda mrkva a petržlen. Aby bola polievka hustá, pridávame do nej aj Hrašku, čo je zmes zo žltého hrachu a obilnín. V polievke hrach necítiť, no vďaka Hraške je polievka jemná a hustejšia.

INGREDIENCIE

200 g červenej fazule
3 väčšie zemiaky
2 mrkvy
1 petržlen
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
20 g Hrašky na zahustenie
2 PL slnečnicového oleja
1 bobkový list
2 ČL sladkej papriky
1 ČL mletej rasce
soľ a čierne korenie
šťava z ½ citróna

POSTUP

Fazuľu premyjeme a namočíme v miske cez noc.
Vodu zlejeme a v čistej vode varíme s bobkovým listom približne hodinu, kým nie je fazuľa mäkká.
V hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Pár minút opražíme.
Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a pražíme, kým nie je zmes aromatická.
Zemiaky, mrkvu a petržlen nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Zalejeme vodou a pridáme približne 1 ČL soli.
Varíme asi 20 minút alebo kým nie je zelenina mäkká.
Pridáme uvarenú fazuľu a koreniny.
V menšej miske spolu zmiešame Hrašku s trochou vody a vymiešame, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme do polievky a dobre premiešame.
Varíme 20-25 minút.
Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením a pridáme šťavu z citróna.

Fazuľu varíme na dvakrát. Prvýkrát samostatne vo vode len s bobkovým listom; týmto sa namočená fazuľa dobre povarí a zmäkne. Aby bola ale ešte jemnejšia a doslova sa rozplývala na jazyku, varíme ju znova ešte aj v samotnej polievke spolu so zeleninou a korením. Týmto sa všetky chute spoja a fazuľa sa začne mierne rozpadávať, čo pomôže ešte viac zahustiť polievku.