23. 06. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
Ako ste si už možno všimli, cícer patrí medzi naše obľúbené strukoviny. Má veľmi jemnú chuť, ktorá nie je ničím príliš výrazná; čo je veľkým benefitom pri príprave rôznych jedál. Cícer môžete ľahko dochutiť akýmkoľvek korením a zakaždým chutí vynikajúco. Je to tiež veľmi ľahko dostupná a lacná potravina, a kúpite ho aj v bezobalovom obchode — vďaka čomu ho môžete mať doma kedykoľvek po ruke.
V tomto recepte z cíceru pripravujeme falafel. Toto jedlo je príznačné pre arabskú kuchyňu, no dnes ho už kúpite aj bežne v obchode; dokonca sú aj suché zmesi, kde stačí len pridať vodu. Dnes vám ukážeme, ako si falafel pripraviť doma — veľmi jednoducho a rýchlo. K tomu sme zvolili falošný hráškový hummus. Prečo falošný?
Hráškový hummus
10 minút • 3 porcie
Nie je to hummus v pravom zmysle slova — pretože neobsahuje cícer ani tahini. Svojou konzistenciou a prípravou ale hummus veľmi pripomína. Základom je mrazený jarný hrášok, ktorý má mierne sladkú chuť a nádherne výraznú farbu. Obsahuje menej oleja, a je tak odľahčený a nie tak sýty.
INGREDIENCIE
- 450 g rozmrazeného hrášku
- 40 ml olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- šťava z ½ citróna
- ½ ČL soli
- štipka čierneho korenia
POSTUP
- Rozmrazený cesnak v mixéri krátko pomixujeme na menšie kúsky.
- Pridáme olej, cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Mixujeme dohladka, kým sa všetky ingrediencie nespoja a “hummus” nie je krémový.
- Podľa potreby dochutíme ešte soľou alebo citrónovou šťavou.
Hrášok je veľmi lacná a celoročne ľahko dostupná ingrediencia; najmä ako mrazená. Počas jari sme vám na Simply Veggie ukázali recepty, ktoré obsahujú jarný hrášok — ako napríklad quinou s jarným hráškom, pistáciami a sušenými paradajkami. Príprava hrášku je nenáročná a skvelo sa hodí do studenej i teplej kuchyne.
Aj v arabskej kuchyni sa často stretneme s tým, že sa falafel podáva s klasickým hummusom z cíceru. Ak ste ho takto ešte neskúšali, tak to vrelo odporúčame! My sme sa ale snažili vytvoriť menej ťažkú verziu; predsa len, falafel je sám o sebe celkom sýty. Hráškový “hummus” ale chutí veľmi ľahko a sviežo, a jeho sladká chuť falafel rozjasní.
Tradičnou prípravou falafelu je hlboké smaženie v oleji. Aj tu sme ale zvolili trošku odľahčenejšiu cestu. Ak ale chcete falafel doma smažiť, tak s chuťou do toho! Výsledkom bude zlatisté a dokonalo chrumkavé jedlo. To ale dosiahnete aj iným spôsobom — a to pečením v rúre.
Pečený cícerový falafel
35 minút • 3 porcie
Tradičné arabské jedlo — ale v ľahšej verzii. Stále je však rovnako chutná a vynikajúca. Hlavnou ingredienciou je cícer, ktorý je dochutený cibuľou a cesnakom, koreninami a čerstvými bylinkami. Po pečení v rúre je chrumkavý, vo vnútri ostáva nadýchaný a má krásnu zlatistú farbu.
INGREDIENCIE
- 200 g vareného cíceru
- 2 PL strúhanky
- 1 menšia červená cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL sódy bikarbóny
- ¼ ČL čierneho korenia
- hrsť čerstvého petržlenu
- slnečnicový olej
POSTUP
- Cibuľu a cesnak očistíme. Cibuľu nakrájame na štvrtiny.
- Cícer, cibuľu a cesnak spolu s bylinkami, sódou, soľou a koreninami vložíme do mixéru.
- Mixujeme, kým nevznikne hladká zmes.
- Pridáme strúhanku a rukami vypracujeme pevné, mierne sypké cesto.
- Z cesta vypracujeme pomocou polievkovej lyžice malé placky, ktoré poukladáme na plech.
- Placky potrieme olejom a pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 20 minút dozlatista.
- Hotový falafel opäť potrieme troškou oleja a podávame s hráškovým “hummusom” a čerstvou zeleninou.
Vďaka pečeniu je hotový falafel menej mastný, no je krásne zlatistý a chrumkavý. Sóda bikarbóna sa môže možno zdať ako trochu netradičná ingrediencia v takomto jedle, ale určite ju nevynechávajte. Vďaka nej bude falafel vo vnútri jemný, vláčny a nadýchaný; a sódu v ňom nebudete ani cítiť.
Pripravené cesto na falafel môžete vytvarovať do placiek, ale namiesto pečenia v rúre ho môžete aj zamraziť. V mrazničke vydrží niekoľko týždňov a vy tak budete mať po ruke chutné a výživné jedlo počas dní, kedy nemáte tak veľa času na varenie. Falafel nemusíte rozmraziť; stačí ho len opekať na miernom ohni na oleji, kým nebude hotový, alebo ho môžete dať zapiecť do rúry.
Chutnali ste už niekedy falafel?
