Vegan vianočné pečivo — linecké, vanilkové rožky a raw guľky

09. 12. 2022 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE • PRIESTORY: CASA LINUM
ČLÁNOK VZNIKOL V SPOLUPRÁCI S NUTTYNO

Minulý rok sme s vami zdieľali recept na vianočné perníčky, ktoré sú len z rastlinných surovín. Avšak okrem perníkov je zvykom v mnohých domácnostiach pripravovať aj iné druhy pečiva. Vôňa vanilky a orieškov k týmto zimným sviatkom jednoducho patrí.

Dnes vám preto ukážeme ďalšie tri recepty. Všetky sú rovnako jednoduché a nenáročné na prípravu, a nepotrebujete na nich žiadne špeciálne suroviny. Linecké koláčiky sú obľúbené u mnohých vďaka spojeniu jemného cesta a sladkého džemu. Krehké vanilkové rožky obalené v cukre sú taktiež symbolom Vianoc, a tretím receptom sú rumové guličky v našej raw verzii.

Ešte ale pred tým, než sa pustíme do pečenia — u týchto receptov sa nám ťažšie odhadoval počet porcií. Nechceli sme presne počítať, koľko kúskov lineckých koláčikov vyjde z cesta, pretože ak použijete inú vykrajovačku, váš počet bude iný. Preto sme šli len odhadom; z každého druhu pripravíte cukroví pre približne štyroch ľudí, respektíve teda štvorčlennú rodinu či domácnosť. Ak je vás doma viac alebo očakávate väčšie návštevy, pokojne množstvo ingrediencií zduplikujte.

Vegánske linecké koláčiky

70 MINÚT • 4 PORCIE

Spojenie jemného a krehkého, nie príliš sladkého cesta spolu s osviežujúcim ovocným džemom. I keď linecké koláčiky vyzerajú pomerne komplikovane, budete prekvapení ich jednoduchou prípravou. Stačia na nich len základné suroviny, pár šikovných rúk a hlavne maškrtné jazýčky.

INGREDIENCIE

250 g hladkej múky
40 g práškového cukru
150 g studeného rastlinného masla
1 PL vanilkového cukru
1 PL kukuričného škrobu
šťava z pol citróna + kôra

POSTUP

Do misky preosejeme múku, aby v nej neboli hrudky.
Primiešame cukor, vanilkový cukor, kukuričný škrob a kôru z citróna.
Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a citrónovú šťavu.
Rukami vypracujeme hladké cesto, ktoré vymiesime.
Zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke aspoň hodinu.
Cesto rozdelíme na štyri časti; prvú časť rozvaľkáme na hrúbku približne 2 mm.
Pomocou vykrajovačky vyrežeme tvary — polovicu celú, polovicu s kolieskom v strede.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C približne 15 minút.
Opakujeme so zvyšnými troma dielmi cesta. Po upečení necháme úplne vychladnúť.
Na spodný diel koláčiku dáme trošku džemu a prikryjeme vrchnou časťou.

Základom je, aby bolo cesto po celý čas studené. Preto odporúčame pracovať po štvrtinách a zvyšné cesto dávať ešte zachladiť do chladničky, aby sa pri izbovej teplote (a v kuchyni je často celkom teplo) príliš nezahrievalo. Tým, že je cesto chladné, sa nebude pri pečení roztekať a bude dokonalo krehké.

My sme zvolili džem z lesného ovocia, ktorý je akurát sladký a nie príliš kyslý. Ale môžete si vybrať akýkoľvek, ktorý máte radi alebo ktorý máte doma. Formičku na vykrajovanie kvietočkov sme kúpili v domácich potrebách, kde bola aj forma s vykrojeným stredom, ale vykrojiť môžete rôzne tvary.

Vanilkové rožky sú rovnako jednoduché na prípravu. Aj tu je veľmi dôležité, aby bolo cesto po celý čas studené, preto tiež pracujte po štvrtinách. Výsledkom budú dokonalo jemné, krehké a chrumkavé rožky. Keď sú ešte horúce, obaľte ich v cukre, ktorý sa na teplé cesto nalepí a rožky vyzerajú ako zasnežené. A vôňu sladkej vanilky a orieškov si zamilujete.

Krehké vanilkové rožky

70 MINÚT • 4 PORCIE

Dôkaz toho, že aj päť základných surovín môže vyčarovať jedinečný a vynikajúci dezert. Hladká múka a práškový cukor počas vianočného pečenia nechýbajú v žiadnej domácnosti. Používame rastlinné maslo a vanilkový extrakt je samozrejmosťou. Do cesta pridávame aj pomleté lieskové orechy od značky Nuttyno.

INGREDIENCIE

280 g hladkej múky
40 g práškového cukru
200 g rastlinného masla
100 g lieskových orechov od Nuttyno
½ ČL vanilkového extraktu

POSTUP

Do misky preosejeme múku a primiešame práškový cukor.
V mixéri pomixujeme lieskové orechy nadrobno (ale nie na kašu).
Nasekané lieskovce primiešame k suchým ingredienciám.
Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a vanilkový extrakt.
Vypracujeme na hladké cesto, zabalíme ho a necháme hodinu vychladnúť v chladničke.
Studené cesto rozdelíme na 4 časti, tri vrátime do chladničky, aby ostali tuhé.
Z cesta vypracujeme dlhý valec, ten nožom rozdelíme na rovnaké časti.
Z každého kúska rukami vytvoríme malý valček, ohneme mu rohy a vytvoríme tak rožtek.
Rožky poukladáme na plech a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C približne 12 minút.
Do misky alebo taniera nasypeme práškový cukor a ešte horúce rožteky v ňom obalíme.
Pred podávaním necháme úplne vychladnúť.

Nuttyno je slovenská značka orieškových krémov, čerstvo pražených orechov a rastlinných nápojov. Na prvom mieste je u nich kvalita — ich cieľom je doručiť zákazníkovi produkty, ktoré sú vyrábané v malom množstve, poctivo a s láskou. Sú balené v skle alebo kompostovateľných vreckách a počas výroby sa snažia minimalizovať produkciu odpadu. Všetky produkty sú bez palmového oleja, bez laktózy, konzervantov a farbív, a sú vhodné pre vegánov.

Prečo zvoliť oriešky od Nuttyno? Lebo tú kvalitu pocítite okamžite. Od výberu orechov, ktoré sú od overených dodávateľov, cez vlastný postup praženia zaručujúci lahodnú chuť. A aj v týchto vanilkových rožkoch pocítite rozdiel. Lieskové orechy od Nuttyno sú chrumkavé a krémové zároveň, majú sladkú chuť s podtónom horkosti. Sú tak dobré, že ich z vrecúška budete popri pečení vyjedať, tak len pozor, aby vám niečo ostalo i do cesta!

Po všetkom tom pečení to chce jednoduchý recept hotový za pár minút. Tieto guľôčky sú raw, teda ich príprava nevyžaduje žiadne varenie alebo pečenie. Jediné, čo potrebujete, je dobrý mixér, ktorý zvládne nasekať orechy a aj ďatle.

Raw rumové guľky v kokose

40 MINÚT • 4 PORCIE

Základ tvoria ďatle, ktoré sú vo vegánskom pečení pomerne obľúbené práve pre svoju sladkú chuť a lepivosť. Do cesta pridávame aj orechy, ktoré zaistia chrumkavosť — presnejšie pekany a lieskovce opäť od Nuttyno. Nesmie chýbať kakao, ktoré dodá horkosť, a troška rumu pre tradičnú chuť.

INGREDIENCIE

200 g datlí bez kôstok
100 g pekanových orechov od Nuttyno
140 g lieskových orechov od Nuttyno
100 g kakaa
50 ml rumu
kokos na obalenie

POSTUP

Ďatle v miske zalejeme teplou vodou na 30 minút, aby zmäkli.
V mixéri pomixujeme orechy na menšie kúsky.
Do mixéru pridáme zmäknuté ďatle a rum, a znova pomixujeme.
Opatrne prisypeme kakao a mixujeme, kým nevznikne tuhé cesto.
Z cesta rukami vypracujeme guličky o priemere približne 3 cm.
Guličky obalíme v kokose a uchovávame v chladničke.

Aj v tomto recepte používame orechy od Nuttyno a vrelo odporúčame, aby ste ich skúsili tiež. Pekanové orechy sú veľmi podobné vlašským, no nie sú tak horké a sú krémové. Lieskovce sú zase chrumkavé a majú krásnu vôňu. Spolu tak tvoria dvojicu, ktorá sa skvelo hodí ku sladkých datliam.

Na eshope Nuttyno nájdete okrem čerstvo pražených orechov aj rôzne orechové krémy; medzi nimi aj čisté pekanové alebo lieskovcové, ale aj napríklad kešu, klasické arašidové a určite vyskúšajte aj ich exotickú edíciu, ktorá sa im veľmi podarila. V sortimente majú aj Tastebox, v ktorom sú vybrané štyri krémy v mini verzii — a táto kolekcia môže byť pre niekoho veľmi dobrým (a chutným) darčekom.