Pokud se pohybujete ve světě rostlinné kuchyně, je dost možné, že už jste na něj narazili. V receptech, v článcích… nebo alespoň v našich stories na Instagramu.
Ano, řeč je o lahůdkovém droždí — nenápadné surovině, bez které si dnes už spousta vegánů (a upřímně i my) vaření neumí představit.
Ale co to vlastně je? Proč ho vegáni tak často používají? A má něco společného s klasickým droždím do těsta? Pojďme si to jednou provždy ujasnit 🫢
Co je lahůdkové droždí?
Lahůdkové droždí jsou neaktivní kvasnice, konkrétně druh pivních kvasinek. Na rozdíl od běžného droždí ale nekynou a v kuchyni mají úplně jinou roli.
Vznikají kultivací kvasnic ve speciálním růstovém médiu, které jim poskytuje ideální podmínky a výživu — nejčastěji se jako zdroj energie používá glukóza z cukrové třtiny nebo řepné melasy. Po několika dnech se kvasnice deaktivují zahřátím (obvykle nad 40 °C), poté se sklidí, „umyjí“ a usuší.
Výsledkem jsou jemné vločky nebo prášek světle béžové barvy s výraznou vůní. Lahůdkové droždí je přirozeně bezlepkové a nutričně velmi zajímavé. Obsahuje:
- kvalitní rostlinné bílkoviny,
- vitaminy skupiny B,
- minerální látky a vlákninu,
- všech 9 esenciálních aminokyselin.
Často bývá navíc obohacené o vitamin B12, což z něj dělá oblíbeného pomocníka především při rostlinném stravování.
Jak lahůdkové droždí chutná?
Popsat jeho chuť jedním slovem je téměř nemožné.
Je lehce slaná, s oříškovým podtónem, a mnohým velmi připomíná parmazán — jen bez mléka.
Právě díky této „sýrové“ chuti je lahůdkové droždí mezi vegany a vegetariány tak populární. Je cenově dostupné, univerzální a dokáže dodat jídlům umami chuť, kterou u rostlinných receptů často hledáme.
Jak ho používáme v kuchyni?
Nenechte se zmást názvem — lahůdkové droždí nepatří do kynutého těsta. Jeho místo je úplně jinde.
Nejčastěji ho používáme jako rostlinnou náhradu sýra — například místo strouhaného parmazánu na těstoviny, rizota nebo saláty. Skvěle se hodí také:
- do krémových omáček (jemně se rozpustí a dodá jim plnou chuť),
- do pesta a různých pomazánek,
- do „sýrových“ veganských dresinků,
- posypané na pečené nebo dušené zelenině,
- na chleba s hummusem (ano, i takhle jednoduché to může být 💚).
Přimíchat ho můžete prakticky do jakéhokoli slaného receptu. Někteří ho používají dokonce i do veganských cheesecakeů nebo dezertů s krémovou náplní, kde podporuje komplexnější chuť.
Kde lahůdkové droždí koupit?
Dnes už ho seženete ve většině obchodů se zdravou výživou, u Šufanu nebo Vilgainu i v bezobalových prodejnách. Pokud s ním teprve začínáte, můžete vzít si nejdřív menší množství — je ale dost pravděpodobné, že se pro něj brzy vrátíte pro pořádnou zásobu 👀
Vyzkoušejte naše recepty s lahůdkovým droždím ⬇️
