Mrazený cheesecake z vegánskeho mascarpone s broskyňami

19. 08. 2024 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Ak hľadáte ideálne osvieženie na teplé letné dni, máme pre vás recept na vynikajúci broskyňový cheesecake, ktorý je namiesto pečenia mrazený. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a pozostáva len z pár ingrediencií — a výsledkom je lahodne krémový dezert plný sviežej chuti vďaka čerstvým šťavnatým broskyniam.

Základom krémovej vrstvy je vegánske mascarpone a vegánska šľahačka, ktoré spolu vytvoria dokonalo jemný, ľahký a nadýchaný krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. A z jeho neodolateľnej chuti by ste ani nepoznali, že je z rastlinných surovín. Nesmie chýbať ani jednoduchý korpus z drvených sušienok a v teplých dňoch príjemne osvieži aj poleva z broskýň, ktorá dodá vynikajúcu sladkosť.

Mrazený broskyňový cheesecake z vegánskeho mascarpone

hodnotení

PRÍPRAVA:   35 minút
CELKOVO:   100 minút
MNOŽSTVO:   10 porcií

Mrazené dezerty v lete dokonalo osviežia. Ochutnajte náš jednoduchý cheesecake s lahodným krémom z vegánskeho mascarpone a šľahačky, doplnený o chrumkavý korpus zo sušienok a polevu z čerstvých šťavnatých broskýň.

Ingrediencie

Korpus

250 g sušienok
100 g masla

Krém

1 balenie vegánskeho mascarpone
250 ml vegánskej šľahačky
4 PL javorového sirupu
1 ČL vanilkového extraktu

Poleva

400 g broskýň
2 PL trstinového cukru
1 PL kukuričného škrobu
1 PL citrónovej šťavy

Postup

Sušienky pomocou mixéru najemno rozmixujeme.
Pridáme roztopené maslo a všetko spolu dobre premiešame.
Zmes presypeme do pripravenej formy, rovnomerne rozprestrieme a utlačíme.
Korpus dáme stuhnúť do mrazničky.
V miske vyšľaháme vegánske mascarpone do hladkého krému.
V druhej miske rovnako vyšľaháme vegánsku šľahačku spolu s javorovým sirupom a vanilkovým extraktom.
Šľahačku opatrne spojíme s mascarpone a celý krém ešte raz krátko vyšľaháme.
Krém rovnomerne rozprestrieme na zachladený korpus a opäť dáme formu do mrazničky.
Broskyne ošúpeme a nakrájame na tenké mesiačky.
Pripravené broskyne dáme do hrnca spolu s cukrom, citrónovou šťavou a kukuričným škrobom, a necháme 15-20 minút postáť, aby sa uvoľnila šťava.
Polevu varíme na slabom až miernom ohni pokiaľ nezačnú byť broskyne mäkké a šťava nezhustne.
Necháme aspoň 10 minút vychladnúť, potom vylejeme na krém.
Cheesecake necháme stuhnúť v mrazničke na minimálne hodinu, ideálne cez noc.

Tento vynikajúci cheesecake pozostáva z troch vrstiev, ktoré spolu tvoria dezert, ktorý si zamilujete. Spodnou vrstvou je klasický jednoduchý korpus z drvených sušienok a masla, ktorý je veľmi rýchly na prípravu. Sušienky môžete zvoliť akékoľvek — my radi používame Lotus Biscoff, ktoré sú ľahké a krehké, a vďaka škorici majú peknú vôňu. Dôležité je sušienky rozmixovať na veľmi jemnú sypkú zmes, aby sa dobre spojili s maslom a vytvorili jednotný korpus.

Základom cheesecakeu je ale hlavná krémová vrstva. Tú dosiahnete vďaka spojeniu mascarpone a šľahačky. Ako vegánske mascarpone môžete odporučiť vegánsky krém od Meggle na kokosovej báze — má veľmi jemnú chuť a je dokonalo krémový a hustý. Zatiaľ nás ani raz nesklamala vegánska sójová šľahačka od Alpro, ktorá je po našľahaní ľahučká a má mierne sladkú chuť. Na dochutenie krému stačí už len javorový sirup so sladkou, takmer až karamelovo-maslovou chuťou a drevitými podtónmi, a troška vanilkového extraktu, ktorý dodá neodolateľnú vôňu.

Poleva z čerstvých broskýň dodá sviežu a šťavnatú chuť. Použiť môžete akúkoľvek odrodu broskýň, vynikajúce budú aj nektárinky alebo marhule. Tým, že ich krátko povaríte, uvoľnia šťavu — tá vďaka kukuričnému škrobu zhustne a vytvorí sladkú polevu. Avšak po povarení ju nechajte priamo v hrnci najprv vychladnúť, aby sa na cheesecakeu neroztekala a neroztopila krém. Potom stačí už len celý dezert nechať minimálne hodinu odpočívať v mrazničke, aby pekne stuhol. Pred podávaním ho ale nechajte aspoň na pár minút rozmraziť, aby sa lepšie krájal a aby sa jemný krém dokonalo rozplýval na jazyku.