Základný & jednoduchý vývar z čerstvej zeleniny

14. 01. 2022 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Zeleninový vývar dnes kúpite už aj v podobe bujónu alebo ako prášok (napríklad aj v bezobalových obchodoch). Má svoje výhody — je lacný, ľahko dostupný a hotový za pár minút. No domácemu vývaru z čerstvej zeleniny sa nič nevyrovná. Sami si nielen viete upraviť chuť vďaka použitej zelenine, ale je zdravší (keďže neobsahuje žiadne pridané látky a ani tak veľa soli) a chuťou vynikajúci.

Tento článok je ďalším do série o základných vegánskych jedlách, ktoré viete jesť len tak, alebo ich viete využiť v ďalších receptoch. Vývar je chutný sám o sebe, ale svoje využitie nájde napríklad aj v rizote.

Ak ste však nikdy vývar nerobili a ani neviete, kde začať, tak v tomto článku sa dozviete všetko potrebné.

Základný zeleninový vývar

80 MINÚT • 4 PORCIE

Zeleninový vývar je celoročným jedlom, ktoré je súčasťou jedálnička v akomkoľvek ročnom období a má široké využitie v mnohých ďalších receptoch. Zeleniny, ktorú naň môžete použiť, je veľké množstvo a rôznymi kombináciami dosiahnete zaujímavé výsledky. My vám ukážeme základný vývar, ktorý má neutrálnu chuť a hodí sa napríklad do rizota, kari či do plnky na ravioli.

INGREDIENCIE

1 kg zemiakov
3 mrkvy
3 petržleny
½ zeleru
1 biela cibuľa
½ červenej cibule
1 strúčik cesnaku
nové korenie celé
soľ a čierne korenie

POSTUP

Zeleninu (okrem cesnaku) dôkladne umyte a očistite. Nakrájajte ju na menšie kocky, ideálne všetky o rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
Do stredne veľkého hrnca pridajte nakrájanú zeleninu aj s celým strúčikom cesnaku; ak máte radi jeho výraznejšiu chuť, môžete ho hranou noža mierne rozpučiť, vďaka čomu sa lepšie uvoľní jeho aróma.
Dochuťte soľou a čiernym korením, a pridajte zopár guľôčok nového korenia.
Všetku zeleninu zalejte studenou vodou, hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
Potom znížte plameň a varte v zakrytom hrnci na miernom ohni približne 45 minút, pokiaľ nebude zelenina mäkká a vývar nebude mať jemnú zlatistú farbu.
Pred podávaním alebo používaním vyberte nové korenie.