25. 09. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
Prichádzajúca jeseň si priam žiada jedlá, ktoré sú teplé, sýte a pôsobia komfortne, až takmer upokojujúco. Krémové rizoto všetky tieto kritéria spĺňa — zahreje a jeho lahodná chuť sa rozplýva na jazyku. Existuje mnoho druhov a kombinácií, s čím si rizoto môžete pripraviť, vďaka čomu sa hodí na každé ročné obdobie. No počas jesene je tekvicové rizoto jednoducho dokonalé.
Ak máte z prípravy talianskeho rizota trochu obavy, tak nemusíte. Technika prípravy je nenáročná a zvládne ju naozaj každý. Výsledkom je krémové a lahodné jedlo plné vynikajúcej chuti.
V recepte, o ktorý sa dnes s vami podelíme, ale nepoužívame biele víno, ktoré zvykne byť súčasťou tradičného talianskeho rizota. Použiť ho, samozrejme, môžete, no my ho vynechávame, aby bolo jedlo vhodné i pre deti. Z našich skúseností pridanie vína nerobí až taký veľký chuťový rozdiel.
Krémové rizoto s pečenou tekvicou Hokkaido
80 MINÚT • 2 PORCIE
Tekvice automaticky evokujú jeseň — a to aj farbou. Hokkaido má po upečení jemnú krémovú konzistenciu, ktorá sa skvelo hodí do talianskeho rizota. Pre kontrast chute do jedla pridávame aj opražené údené tofu, ktoré mu dodá chrumkavosť a aj podiel bielkovín. Rizoto tak zahreje i zasýti, a má výbornú chuť.
INGREDIENCIE
- 200 g ryže arborio
- 1 malá tekvica Hokkaido
- 1 l zeleninového vývaru
- ½ údeného tofu
- ½ cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 6 PL olivového oleja
- 3 PL lahôdkového droždia
- 2 PL rastlinného masla
- soľ a čierne korenie
POSTUP
- Tekvicu očistíme a ošúpeme, a nakrájame na kocky.
- Poukladáme na plech, pridáme 3 PL olivového oleja a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Dobre premiešame a pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 60 minút, kým nie je tekvica úplne mäkká a zlatistá.
- Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno a v hrnci si zohrejeme vývar. Necháme ho variť na malom ohni, aby bol počas celej prípravy rizota teplý.
- V strednom hrnci rozohrejeme 3 PL oleja a pridáme cibuľu. Opražíme.
- Pridáme cesnak a tiež necháme krátko zmäknúť. Prisypeme ryžu a asi 3 minúty opražíme.
- Podlejeme vývarom — len takým množstvom, aby bola ryža ponorená. Dochutíme soľou.
- Rizoto varíme za stáleho miešania a postupne prilievame teplý vývar, až kým nebude ryža uvarená.
- Do hotového rizota primiešame maslo a lahôdkové droždie.
- Z uvarenej tekvice doberieme asi 2/3, ktoré v mixéri s 1 PL vývaru rozmixujeme dohladka.
- Rozmixovanú tekvicu primiešame do rizota.
- Zvyšnú tretinu tekvicu spolu s kockami údeného tofu krátko opražíme na rozohriatej panvici, aby boli chrumkavé.
- Na hotové rizoto pridáme tekvicu s tofu a posypeme vegánskym parmezánom alebo lahôdkovým droždím.
Príprava talianskeho rizota síce vyžaduje pozornosť, ale vôbec nie je náročná. Len dve veci sú dôležité — ryžu pravidelne miešať, aby sa varila rovnomerne a neprihorela, a pridávať vždy len také množstvo zeleninového vývaru, aby bola ponorená. Neodporúčame pridávať vývar studený — ten ryžu ochladí, rizoto sa bude piecť pridlho a nebude tak krémové.
Na jeseň môžete vyskúšať aj napríklad hubové rizoto alebo rizoto s inými druhmi tekvice. My sme si ale najviac obľúbili Hokkaido pre jej jemnú voňu, ľahkú prípravu a vynikajúcu chuť. Tým, že ju viete rozmixovať úplne dohladka, je i hotové rizoto dokonalo krémové.
Údené tofu môžete nahradiť aj napríklad tempehom alebo sójovými kockami — podľa toho, čo máte k dispozícii. Zvýšia podiel bielkovín, vďaka čomu bude jedlo viac sýte. Opražené tofu i tekvica sú vďaka svojej chrumkavej chuti dobrým kontrastom ku krémovému rizotu. Hotové jedlo môžete posypať ešte trochou lahôdkového droždia alebo vegánskou alternatívou parmezánu. Náš obľúbený je od značky Violife, ktorý sa dobre strúha alebo z neho môžete vytvoriť pekné hoblinky.
Aké jesenné recepty robíte každý rok?
